Tekwan es una sopa de pescado típica de Palembang, en el sur de Sumatra, Indonesia. Las tortas de pescado están hechas de la masa de pescado y tapioca (o almidón de sagú) similar a Pempek. A la gente le gusta hacer tekwan con ikan tenggiri (caballa real o española), ikan belida (pez pluma) o ikan gabus (pez cabeza de serpiente). El tekwan se sirve comúnmente en muchas ocasiones, ya sea en eventos formales como una fiesta de bodas o simplemente en la comida de la tarde. Tekwan también se puede encontrar en todos los mercados tradicionales, así como en los vendedores ambulantes. El precio también varía, pero normalmente oscila entre 5000 y 12000 rupias.
Ingredientes
Bolas de pescado
- 250 gramos de pasta de pescado cabeza de serpiente
- 2 dientes de ajo machacados
- MSG
- Sal
- 1 huevo
- 150 gramos de almidón de sagú
- 100 mililitros de agua fría
- Pimienta en polvo
- 2 litros (0,5 galones estadounidenses) de agua para hervir las bolas de pescado
Sopa
- 1 litro (0,3 galones estadounidenses) de agua
- Ebi
- 2 puerros
- Jícama
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla picada
- Sal
- Pimienta en polvo
- 15 gramos de apio
- 1 bengkoang, cortado en palitos
- 25 gramos de champiñones negros secos, remojados en agua caliente
- 1 cucharadita de azucar
Guarnaciones
- 3 o 4 cebollas fritas
- Pepino, cortado en dados
- Vermicelli (opcional)
Pasos
Parte 1 de 3: Hacer las bolas de pescado
Paso 1. Ponga la pasta de pescado en un recipiente grande, agregue el agua fría
Mézclalo.
Paso 2. Agregue el huevo, el almidón, el azúcar, la sal, la pimienta, el ajo machacado y la cebolla
Mézclalo bien.
Paso 3. Prepara la olla, llénala de agua y hiérvela
Paso 4. Haga las bolas de pescado con la cuchara, póngalas en el agua hirviendo
Paso 5. Después de que las bolas floten, sáquelas con el escurridor y colóquelas a un lado
Parte 2 de 3: Hacer la sopa
Paso 1. Triture el ajo, la cebolla, la pimienta, la sal y el azúcar
Saltee.
Paso 2. Prepara la olla, llénala con el agua
Y lo hierve.
Paso 3. Después de que el agua hierva, agregue las especias salteadas
Paso 4. Agregue ebi, puerros, apio, champiñones, jícama y bengkoang
Revuelva con un cucharón.
Paso 5. Después de que la sopa hierva, apague la estufa
Pon las bolas de pescado.